САХАРЫН НАТРЫЮ
Уводзіны
Сахарын натрыю таксама вядомы як сахарын, а яго навуковая назва - фталаксіфенілімід натрыевая соль. Белыя прызматычныя крышталі. Малекулярная маса 205,17. Тэмпература плаўлення 226～231℃. Без паху або злёгку духмяны, надзвычай салодкі і горкі, павольна выветрываецца на паветры, губляючы каля паловы крышталічнай вады і ператвараючыся ў белы парашок. Салодкасць разведзенага раствора прыкладна ў 300-500 разоў вышэйшая за салодкасць цукру, а парог салодкасці (Chemicalbook) складае каля 0,00048%. Ён лёгка раствараецца ў вадзе і мала раствараецца ў этаноле. Яго тэрмічная стабільнасць у водным растворы лепшая, чым у сахарыну, і ён не змяняецца пры награванні да 100℃ на працягу 2 гадзін. Водны раствор пакідаюць на працяглы час, і салодкасць паступова зніжаецца. У асноўным выкарыстоўваецца ў якасці харчовага падсалодвальніка. Ён не раскладаецца ў арганізме чалавека, не выводзіцца з мочой і не мае пажыўнай каштоўнасці. Ён вырабляецца з фталевага ангідрыду або талуолу.
Хімічныя ўласцівасці
Белы алмазны крышталь або крышталічны парашок, без паху. З лёгкім араматычным газам, моцнай салодкасцю, злёгку горкім паслясмакам, які ў 300-500 разоў саладзейшы за цукрозу. Тэмпература плаўлення 226-231 ℃. Лёгка раствараецца ў вадзе (99,8 г, 20 ℃; 186,8 г, 50 ℃; 328,3 г, 95 ℃), раствараецца ў этаноле (1 г/50 мл).
ВЫКАРЫСТАННЕ
Сахарын натрыю - гэта распаўсюджаны штучны падсалодвальнік. Ён не засвойваецца арганізмам чалавека і не выпрацоўвае цяпла. Яго можна выкарыстоўваць для сліваў і чэньпі, максімальнае выкарыстанне - 5,0 г/кг, а максімальнае выкарыстанне ў насенні дыні - 1,2 г/кг. Максімальнае выкарыстанне ў напоях, вырабе віна, марожанага, фруктовага мороженого, саленняў, складаных прыпраў, цукатаў, выпечкі, печыва і хлеба - 0,15 г/кг. Дадайце канцэнтраваны сок у колькасці 80% ад канцэнтраванай нормы.
