Аспартам
Уводзіны
Аспартам — гэта штучны падсалодвальнік, які з'яўляецца вытворным дыпептыду амінакіслоты. Ён быў адкрыты хімікамі ў 1965 годзе пры распрацоўцы лекаў ад язвы. Ён мае такія перавагі, як нізкая доза, высокая салодкасць, добры смак, можа палепшыць смак цытрусавых і іншых садавіны, зніжае каларыйнасць, не выклікае карыесу і мае меншую таксічнасць, чым штучныя сінтэтычныя падсалодвальнікі, такія як сахарын.
Хімічныя ўласцівасці
Белы крышталічны парашок без паху, моцнай салодкасці, чыстай салодкасці, салодкасць у 100-200 разоў вышэйшая за салодкасць цукрозы. Тэмпература плаўлення 235℃ (пры раскладанні). Валодае агульнымі ўласцівасцямі амінакіслот. Стабільны ў сухіх умовах або пры pH ад 2 да 5. У моцна кіслым водным растворы можа быць гідралізаваны з атрыманнем манамерных амінакіслот.
ВЫКАРЫСТАННЕ
Аспартам — гэта сінтэз L-аспарагінавай кіслаты і L-фенілаланіну. Дыпептыд цалкам засвойваецца і метаболізуецца арганізмам чалавека. Ён нетаксічны і бясшкодны, бяспечны і надзейны. Смак чысты і прахалодны. На смак падобны на цукрозу, але салодкасць у 200 разоў вышэйшая за сахарозу, а каларыйнасць складае ўсяго 1/200 ад агульнай. Рэгулярнае ўжыванне не прыводзіць да пашкоджання зубоў, не ўплывае на ўзровень цукру ў крыві і не выклікае атлусцення, гіпертаніі, ішэмічнай хваробы сэрца. Аспартам шырока дадаецца ў розныя прадукты харчавання, субпрадукты і ўсе віды безалкагольных і моцных напояў, і выкарыстоўваецца больш за 4000 разнавіднасцяў аспартама. Ён можа выкарыстоўвацца ў якасці харчовай дабаўкі і пажыўнага падсалодвальніка з высокай салодкасцю.
