АСКАРБІНАВАЯ КІСЛАТА
Уводзіны
Вітамін С, таксама вядомы як L-аскарбінавая кіслата, з'яўляецца важным пажыўным рэчывам для доўгіх жывёл і некаторых іншых арганізмаў. Аскарбінавая кіслата можа выпрацоўвацца ў выніку метабалізму ў большасці арганізмаў, але людзі з'яўляюцца найбольш відавочным выключэннем. Найбольш вядома, што недахоп вітаміна С у хімічнай кнізе можа выклікаць цынгу. Фармакакідная група вітаміна С - гэта іон аскарбінавай кіслаты. У арганізме вітамін С з'яўляецца антыаксідантам, таму што ён можа абараніць арганізм ад пагрозы акісляльнікаў, а вітамін С таксама з'яўляецца каферментам.
Фізіка-хімічныя ўласцівасці
Вітамін С лёгка раствараецца ў вадзе, мала раствараецца ў этаноле, не раствараецца ў эфіры, хлараформе, бензоле, петролейным эфіры, алеі, тлушчы. Водны раствор праяўляе кіслую рэакцыю. На паветры ён можа хутка акісляцца да дэгідрааскарбінавай кіслаты з кіслым пахам, падобным на цытрынавую кіслату. Ён з'яўляецца моцным аднаўляльнікам, і пасля працяглага захоўвання паступова ператвараецца ў светла-жоўты хімічны колер рознай ступені. Гэты прадукт змяшчаецца ва ўсіх відах свежай гародніны і садавіны. Ён адыгрывае важную ролю ў біялагічным акісленні і аднаўленні, а таксама ў клеткавым дыханні, што спрыяе сінтэзу нуклеінавых кіслот і стымулюе ўтварэнне эрытрацытаў. Ён таксама можа аднаўляць Fe3+ да Fe2+, таму ён лёгка засвойваецца арганізмам чалавека і карысны для вытворчасці клетак.
ВЫКАРЫСТАННЕ
Вітамін С удзельнічае ў выпрацоўцы калагена ў арганізме. Ён нейтралізуе таксіны і спрыяе выпрацоўцы антыцелаў, што можа ўзмацніць дэтоксікацыйную функцыю арганізма. У медыцыне ён у асноўным выкарыстоўваецца для прафілактыкі або лячэння цынгі, а таксама пры карыесе, абсцэсе дзёсен, анеміі, застоі ў росце і развіцці і іншых захворваннях, выкліканых недахопам аскарбінавай кіслаты. У харчовай прамысловасці ён выкарыстоўваецца ў якасці вітаміннага ўзмацняльніка для канцэнтраванага апельсінавага соку, крышталяў соку, цукерак, фруктовага жэле, фруктовага варэння і г.д.
