Ацэсульфам калію
Уводзіны
Хімічная назва ансемі — ацэтылсульфаніламід калію, шырока вядомы як цукар АК, — гэта штучна сінтэзаваны падсалодвальнік чацвёртага пакалення, які прыкладна ў 130 разоў перавышае салодкасць цукрозы. Ён мае добры смак, не ўтрымлівае калорый, не метабалізуецца і не назапашваецца ў арганізме, а таксама мае стабільныя фізічныя і хімічныя ўласцівасці. Ансемі ўстойлівы да святла і цяпла, а яго значэнне pH шырока ўжываецца. У цяперашні час гэта адзін з самых стабільных падсалодвальнікаў у свеце. Ён шырока выкарыстоўваецца ў розных прадуктах харчавання, у асноўным для надання ежы салодкасці, але не выклікае сур'ёзных рэакцый цукру ў крыві.
Хімічныя ўласцівасці
Крышталічны парашок ад бясколернага да белага колеру; без паху, з моцнай салодкасцю, прыкладна ў 150 разоў саладзейшы за цукрозу, а смакавыя ўласцівасці падобныя да сахарыну. Пры высокай канцэнтрацыі адчуваецца горкі прысмак. Добра змешваецца і ўстойлівы з цукровымі спіртамі, цукрозай і г.д. Тэмпература плаўлення каля 225 ℃, максімальны спектр паглынання па хімічнай літаратуры — 227 нм, а шчыльнасць — 1,83 г/см3 (сыпкая шчыльнасць 1,1~1,3 кг/дм3). Не ўбірае вільгаць і ўстойлівы пры пакаёвай тэмпературы. Лёгка раствараецца ў вадзе (30 г/100 мл, 20 ℃) і мала раствараецца ў этаноле і іншых арганічных растваральніках.
ВЫКАРЫСТАННЕ
Непажыўны падсалодвальнік, які можна шырока выкарыстоўваць ва ўсіх відах прадуктаў харчавання, прадуктаў аховы здароўя і г.д.
